Gluten - to trzeba wiedzieć!

Gluten w ostatnim czasie stał się bardzo popularny. Powstało na jego temat wiele opinii, wszędzie piszą o negatywnych skutkach jego spożywania.

Można powiedzieć, że istnieje nawet moda na dietę bezglutenową. Jak jest naprawdę? O co w tym wszystkim chodzi i czy gluten jest aż taki zły? O tym przeczytacie poniżej.

Co to jest gluten?

Zacznijmy od wyjaśnienia tego, czym właściwie jest gluten. To nic innego jak grupa białek występująca w produktach spożywczych, głównie w zbożach. Nazwa wzięła swój początek z angielskiego słowa „glue”, co oznacza klej. I nie bez powodu. Białka glutenu po zmieszaniu z wodą tworzą lepką substancję przypominającą konsystencją właśnie klej. Ciasto na bazie mąki z zawartością glutenu, staje się elastyczne i wilgotne, nie wysycha i jest puszyste.

Co ciekawe, gluten doskonale wpływa na zachowanie aromatu. Dlatego też, możemy spotkać jako dodatek do wędlin, serów czy przypraw.

Co zawiera gluten?

Wielu z nas szuka informacji w czym jest gluten. Czasami odpowiedź nie jest taka oczywista. W dużym skrócie możemy powiedzieć, że źródłem glutenu są wszystkie produkty wytworzone z pszenicy. Gluten zawiera też żyto, pszenżyto i jęczmień.

Popularne odmiany pszenicy takie jak durum czy orkisz również są źródłem glutenu.

Gluten znajdziemy w pieczywie, makaronach i otrębach. Jeśli zastanawia nas czy gluten jest w kaszy, tutaj odpowiedź nie jest jednoznaczna. Niektóre go zawierają np. kasza manna, bulgur, kuskus, pęczak czy perłowa, inne nie np. gryczana czy komosa ryżowa. Wszystko zależy od tego z jakich zbóż dana kasza pochodzi.

Inne produkty zawierające gluten to:

ZOBACZ TAKŻE

Ciasta, herbatniki
Słone przekąski
Kawa zbożowa
Płatki śniadaniowe
Jogurty
Wędliny
Czekolada
Chipsy
Marynaty i sosy (majonez, musztarda)
Przyprawy

W wielu produktach gluten nie występuje naturalnie, a jest jedynie dodatkiem, o czym wspominaliśmy wcześniej. Kupując jakiś produkt warto więc dokładnie czytać jego etykietę.

Gdzie nie ma glutenu?

Bezglutenowymi produktami są oczywiście te, które naturalnie go nie zawierają oraz te, z których gluten został usunięty technologicznie.

Częste pytanie, z którym spotykamy się od naszych podopiecznych to, czy ryż ma gluten. Tutaj odpowiedź jest prosta: nie! Pozbawione glutenu są również kukurydza, gryka czy proso.

Inne produkty bez glutenu:

Kasza jaglana i quinoa
Rośliny strączkowe
Warzywa w tym ziemniaki
Owoce
Nabiał
Jaja
Mięso
Ryby i owoce morza
Olej i oliwa

Pamiętajmy jednak, że istnieje możliwość, że żywność bezglutenowa została zanieczyszczona glutenem podczas jej produkcji lub przygotowywania. Najważniejsza więc dla nas jest informacja zawarta na opakowaniu produktu.

Czy gluten szkodzi?

Dla większości populacji gluten jest bezpieczny i nie ma podstaw, żeby minimalizować go w swojej diecie albo całkowicie z niego rezygnować. Produktów gdzie jest gluten jest sporo, więc ograniczanie go bez większego powodu jest dość kłopotliwe. Powstały teorie, które zakładają, że produkty wysokoglutenowe mogą przyczyniać się do powstania nadwagi i otyłości. Nie ma jednak na ten temat konkretnych dowodów. Szkopuł tkwi w żywności wysokoprzetworzonej typu fast food i junk food, a ona często przygotowywana jest na bazie produktów bogatych w gluten. Dieta bezglutenowa jest wskazana jeśli występuje nietolerancja glutenu, alergia na gluten lub celiakia. Są to jednak schorzenia, które wymagają diagnostyki i konsultacji lekarskiej. Na własną rękę lepiej nie próbować diety bezglutenowej, gdyż źle dobrana może spowodować braki składników odżywczych w naszym organizmie.